用心款待老朋友的創意新台菜 春韭 熬煮到膠質滿溢的黃金雞湯 無菜單料理 私廚 2023當代臺菜餐廳
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慕名許久的春韭無菜單料理,終於來到台中展店了
春韭創意台菜料理,在台北有二家分店,之前看過朋友造訪
每一道餐點都讓人食指大動,想要品嚐看看
春韭精誠店位於南屯區精誠路與大墩二街口,
外觀完全看不出是餐廳呢
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進到裡面之後,一整個被震攝住,這是收藏藝術館嗎?
跟著我的鏡頭來看看吧!
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春韭精誠店走的風格相當雅緻
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環顧餐廳四周的櫥櫃,每個物件、杯盤、奇木都是店家精心挑選而來
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一樓的座位也就只有二張長桌,每個座位都精心安排與佈置
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古老的電話、檯燈、打字機和大型花藝都讓人忍不住一直按下快門
光是一樓就有相當多的擺設和藝術品可以玩賞和拍照。
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復古又華麗的沙發也是超好拍的拍攝點
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注意到嗎?壁紙不只是一般壁紙呢!
店家選用是大正、昭和時期,用宣紙寫的百年的日本手寫帳冊
一頁一頁,裝飾在牆面上,每一個角落都是獨一無二的存在。
牆上這幅字是張大千大師手寫的家宴菜單
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轉個場來到二樓
樓梯間不經意的也是藝術品
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這復古的窗櫺讓人忍不住又多拍了好幾張照片
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走廊盡頭是一間包廂,整面的落地窗可以看見麻園頭溪,悠靜的用餐空間
在這裡宴請親友、好友相聚看著窗外也不失愜意
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但也都處處看到店家的用心,牆上有台灣水墨大師李奇茂的作品,是熱鬧的廟會耶
古色古色的擺設,餐具的搭配相當用心
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這是我們今天用餐的空間
包廂中間一張大圓桌,實木桌椅相當紮實有份量
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這個位置有點像酒吧吧檯
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這個泡茶區相當完整,
不知道之後有沒有可能提供好茶來共享
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竟然還有茶壺保溫的器皿和燃燒木炭的火爐
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環境讓人拍的忘我,相信餐點也會有驚喜之處
先講一下,原來春韭一詞是取自杜甫:夜雨剪春韭,新炊間黃粱
春天是韭菜盛產的季節,用韭菜入菜來款待許久不見的好友,有心思真情的付出。
春韭的消費方式說明:
春韭是採預約制、餐點以無菜單的型態呈現
價格上大約是每人1,200、1,500、2,000、3,000元等不同價位,
店家不收服務費真的很大心。
無菜單料理會依照當日食材進行調整變化,每款方案都是以10道餐點起跳。
PS:1,200元的方案,僅限於平日中午供應。
目前平日中午提供小資套餐方案,2~3人組合,每套2097元;
4~5人組合,每套3,995元,適合新客嘗鮮或是中午輕鬆用餐。
我們今天享用的是一個人1500元的料理,
每一道餐點用料、作法和擺盤都相當用心且具創意。
鮮露豆腐絲
這是藝術品吧?!擺盤很講究也很美
一端上桌微微就能聞到紅油的香氣
這竟然是豆腐絲?
師傅把豆腐用雞湯煨煮2小時,再手工切成絲,這刀工真的很了得阿
每一口都相當細嫩夠味,紅油香辣不嗆辣~溫潤爽口,
不敢吃辣的朋友也可以放心嚐嚐喔
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黃金雞湯
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真的是為了這個黃金雞湯而來的(笑)
聽到師傅分享製作過程,真的是太厚工了!真的等不及想要嚐嚐。
黃金湯底是用5隻雞加金華火腿熬煮15小時而成的,
再加入干貝、豬腳、淮山、紅棗、香菇,以及一隻全雞燉煮。
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雞湯滿滿的精華、滿滿的膠原蛋白
黃金湯底的口味,師傅拿捏的恰到好處
保有金華火腿的香氣但不會太過於死鹹
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一整隻全雞燉煮的相當透徹,湯勺輕輕一滑就骨肉分離了!
不僅雞肉好吃,相當Q嫩的豬腳,連配料也相當講究,
紅棗和香菇吸附飽滿的濃郁雞湯也太美味了!仔細品嚐每一口都能嚐到干貝耶!
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雪耳松露雞蓉
這道不僅盛裝的器皿厚實霸氣,料理也創意十足
外觀看起來只有雪耳,但這之中還有雞胸肉搭配核桃、葡萄乾等堅果
黑松露的香氣迷人,口感清爽脆口有層次感而且還是很滋潤養顏的料理喔
難怪姐姐妹妹們都對這道菜愛不釋手。
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檬果黑金鑽
春韭的餐點真的不是驚艷還驚喜,這是…..也太像食物模型了阿!!
先來講講外觀,師傅大膽創意的用熱油淋上米粉,讓米粉定型之後變成一個特別的器皿
重點是前面黑魯魯的食物!竟然是魚片!
師傅選用石班魚肉切片,事先浸漬的魚片包裹上墨魚粉醬,外皮煎炸的香脆
再用芒果、檸檬醬汁和沙拉醬拌勻,再後再灑上金箔讓整份餐點增色不少,
大家看著黑抹抹的外觀難免遲疑~~
但一口咬下驚為天人!華麗的石班魚超好吃!
外皮相當薄脆,魚肉軟嫩多汁,外皮的調味真的將將好!
不會膩口也沒有油耗味!
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元蹄聚寶盆
真不愧是新創意台菜,再傳統不過的豬腳料理也能這樣華麗變身
光是餐點名稱就覺得厲害而且恰如其分的呈現呢!
豬腳是先『滷製』,再『深煎』,最近再撒上北港花生粉料。
豬腳不油不膩微酥的外皮還有點花生的香氣!
生菜鋪盤、放上豬腳再放上配料,
不光是配色美~配料也都賦予豬腳不同的風味
喜歡剌激口感的可以搭配紫洋蔥或蒜片,我是喜歡小番茄的搭配多汁爽口
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蜂蜜梅子醋
很貼心的,送上蜂蜜梅子醋~酸甜酸甜超解膩
也讓大家可以轉換一下口中味蕾
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金絲鬆排骨酥
師傅自製的金絲鬆蒜酥,排骨酥外酥內嫩,直接吃或是搭配著白粥一起享用都很棒
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熱呼呼的白粥舀一匙金絲鬆,一起入口,
好吃夠味,忍不住一口一口往嘴裡傾倒。
其實粥和蒜酥還有其他吃法喔
把蒜酥放底下再加上白粥或是一層蒜酥一層粥再加一匙粥
吃起來口感和風味也會不太一樣!
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海皇粉絲煲
這也是一道大菜,以店家自行研製的XO醬為主要調味
上方海陸食材相當豐富,滿滿的整個把紅薯細粉給遮蓋住了
我喜歡好吃的大蝦和海蔘,
但最好吃的是吸附滿滿湯汁的細粉口感Q彈,美味極了!
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和牛、奶酥銀絲卷
炸銀絲捲也能這樣華麗變身?
店家以台南小吃棺材板為發想,
選用銀絲捲來當基底是因為銀絲捲的外皮比較不吸油
M9 澳洲和牛和起司就很邪惡了,再加上洋蔥和黑胡椒來調味
銀絲捲吃起來真的不會油膩,和牛肉和起司的結合相得益彰超麻吉的口感
另外後面是特別限定的甜口奶酥口味,奶酥和蔓越莓梅果乾的搭配相當美味
這道餐點熱熱的好吃,冷掉享用也沒有變硬或太油膩!
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甜點-相思雪藏
甜點和水果也都很有心思
今天的甜點是相思雪藏,綿密的山藥泥跟蜜紅豆製成
中間還夾著酸甜蔓越莓乾增添口感
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切塊火龍果
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以下是在其他價位套餐會出現的2023新菜色
黃椒磐龍魚
石斑魚切片、絲瓜切片,一片魚肉一片絲瓜排列,加上自製黃椒醬清蒸
保有魚肉和絲瓜的鮮甜但有了黃椒醬的加持,風味很特別。
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老虎藕鮑
這菜名也相當有巧思,一整份餐點食材相當多樣化
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虎皮、鮑魚是主角
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搭配上紫蘇葉、藕片、火龍果,
三款醬料分別是泰式醬、XO醬和蛋沙拉
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虎皮為底,放上層層食材,
紫蘇葉、紅肉火龍果、鮑魚再放上酥脆薄藕片,
至於~~三種醬料我都加了~哈哈~
一口咬下汁多味美,食材豐富,口感豐富層次當然不在話下,
這低溫烹調的桂香酒漬鮑魚超軟嫩極了
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四季牛舌花
牛舌擺盤成一朵花真的很有心思
低溫烹調入味的牛舌軟嫩不帶腥味,
加上自製藤椒醬和四季豆、皮蛋泥,口感特別相當爽口。
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荔枝蝦球
這道蝦球上桌引起大家的驚呼!真的是荔枝耶!
外觀是脆脆的紅麴米粒,一口咬下是真材實料的蝦蓉,
搭配清甜的馬蹄,脆口不膩帶清甜
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春韭的餐點都相當有特色、美味而且份量十足。
一整套餐點吃下來完全無雷,份量多到需要打包!
剛剛享用完春韭美食就看到店家粉專貼出好消息
春韭獲選為「2023當代臺菜餐廳」!!
【春韭 台中精誠店】線上訂位
地址:台中市南屯區精誠路662號
電話:04-2473-0998
營業時間:12:00-14:00/18:00-21:00,每週一公休
春韭粉專:https://www.facebook.com/springleek.tw/