我的廚房 2010 年 3 月 17 日

阿基師教你做─鹹蛋蒸肉餅

【大明星指定菜】鹹蛋蒸肉餅

阿基師指定菜-鹹蛋蒸肉餅複製

阿基師教你做─鹹蛋蒸肉餅

大明星指定菜
鹹蛋蒸肉餅

食材：
絞五花肉末100g、鹹蛋1顆(熟的)、紅蔥頭酥1顆、花椰菜3小朵、罐頭胡瓜1大匙(約10顆，湯汁保留，也可用蔭瓜取代)、薑末1茶匙、蒜頭1顆

調味料：
醬油1大匙、胡椒粉

做法：
1.備料：絞五花肉剁細碎、鹹蛋黃和蛋白分開、紅蔥頭切末、胡瓜放入袋中拍扁至細碎，備用。
2.起蒸鍋，預熱蒸盤，起滾水鍋，加入少許鹽巴放入花椰菜汆燙殺青。
3.取一水晶碗，放入罐頭胡瓜湯汁及胡瓜碎，再加入鹹蛋白及少許鹹蛋黃(幫助入味)、絞五花肉、胡椒粉1/2匙、醬油1茶匙、水2大匙混合拌勻，最後加入薑末提味混合，舖入預熱的蒸盤中，最上層灑上蔥花、鹹蛋黃及用花椰菜裝飾，入蒸鍋中蒸5分鐘。
4.起鍋熱1匙油，爆香蒜末、紅蔥頭末至味道出來後，淋在蒸好的肉餅上即完成。

小叮嚀：
1. 蒸肉餡料中不要放入粉類，避免肉質變硬

轉自型男大主廚部落格 http://blog.iset.com.tw/chef/?p=1479