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【南京陸配循古法製作的道地南京鹽水鴨】 皮白、肉嫩、骨頭香

南京地處魚米之鄉的富饒江南,水暖鴨肥,製作鴨饌,享有得天獨厚的天然優勢。早在春秋戰國《吳地記》中就有金陵人築地養鴨的記載,可見,家鴨飼養已有幾千年曆史。明代有首民謠:「古書院,琉璃塔,玄色鍛子,鹽水鴨」。古書院指的是當時最大的國立大學-南京國子監,琉璃塔指的是被稱為當時世界奇跡的大報恩寺塔,玄色鍛子指的是南京著名的特產玄色錦鍛即南京雲錦,而小小的鹽水鴨居然能並列其中,可見當時鹽水鴨在南京人心目中的地位了。南京人食鴨花樣很多,六朝時期帝王們的餐桌上已經有烤鴨和鹽水鴨等幾道鴨饌,明太祖朱元璋更有「日食烤鴨一隻」的記載。


據史料記載,在唐宋時期,南京的市場就非常的繁榮。在詩人杜牧《泊秦淮》詩中曰:「煙籠寒水夜籠沙,夜泊秦淮近酒家」。這說明不僅有白天鬧市也有夜市酒家,可見飲食市場繁榮,小吃攤販林立,酒樓食店茶社鱗次櫛比,其中鴨饌豐富多樣,盛行於世。


南京鹽水鴨的確是真正的南京第一美味,肉嫩鹵香,精而不燥,肥而不膩,爽口果腹。一年到頭,南京人不知吃掉多少只鴨子。也不光是鹽水鴨,取出來的嗉子做成鴨肫肝,放出來的血做成鴨血湯,如此等等,鴨腸、鴨舌、鴨翅膀……。地方名吃大都有老店專長。北京烤鴨,全聚德最出名;杭州西湖醋魚,要去樓外樓;上海人做南翔的小籠包子,也非得到豫園排上半天,才算正宗。南京鹽水鴨,哪家最好?當然是「桂花牌鹽水鴨」嘍。


南京鹽水鴨以桂花鴨最為著名,中秋日如水,八月桂花香,據南京文獻《白門食譜》記載:「金陵八月時期,鹽水鴨最著名,人人以為肉內有桂花香也」。桂花鴨由此而得名,桂花鴨有三絕:「皮白、肉嫩、骨頭香」。肥而不膩,鮮美可口,除鹽水鴨外,還有板鴨、水晶鴨、琵琶鴨、烤鴨、醬鴨、香酥鴨等美味佳餚,各具特色,別有風味。桂花鴨製作考究,除用料好外,而且製作工藝精湛,「炒鹽腌,清鹵復」,增加鴨的香醇,「炒得乾」減少鴨脂肪,皮薄且收得緊,「煮得足」,食之有嫩香口感。


南京人的餐桌上素有「無鴨不成席」之說,且食鴨很有講究,如春天吃的是春板鴨和烤鴨。夏季用琵琶鴨煨湯祛暑清熱。冬季則是板鴨風靡市場。鹽水鴨則一年四季都有。現做現賣、現買現吃的南京鹽水鴨則是南京人餐桌上常見的美味佳餚,皮肉不分離,肥而不膩,鮮美可口,更重要的是能吃得到鴨肉的鮮甜原味。

因為鴨子要經過香料鹽腌、風乾、老滷回滷、熱焐、冷卻等繁複程序,純手工遵循古法製作,才能使鴨子在腌漬過程中天然發酵、香醇入味.....精選3.5台斤左右重之活力北鴨,肉質扎實入味、清香肥而不膩、鹹香鮮美回甘,更重要的是能吃得到鴨肉的鮮甜原味

 

看完上面的介紹......

喜歡嚐鮮喜歡吃鴨肉的我

怎麼可能不買回家試看看呢!!!

南京桂花鹽水鴨-半隻

 

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出乎意料的大盒耶!!

沈甸甸的滿滿一整盒!!

 

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撕開外面的塑膠袋就聞到鴨肉的香味了!!!

讓人蠢蠢欲動啦!!!

家人催促著加快動作大家都拿著筷子準備要下手!!

火速拍了照片....大家就嗑起來啦!!

 

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肉質很軟嫩

原來要成為南京桂花鹽水鴨...

鴨子是要經過香料鹽腌、風乾、老滷回滷、熱焐、冷卻....這麼多步驟

鴨肉的皮看起來超光滑吃起來一點也不油膩喔!!

 

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鴨肉很甘甜!!鹹香鹹香的特殊風味

再搭配上冰涼的啤酒(家人喝的)

我配無糖綠茶(我不喜歡啤酒的味道XD)

 

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好吃的鴨肉搭配上沁涼的飲品

真是人生一大享受阿!!

一個不小心就嗑光光了啦!!

現在店家實體店面開幕還有打折喔!!!

趕快再買一盒盡情享用



南京桂花鹽水鴨/麻辣牛肉

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