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中秋節到了有好多月餅都超吸引人的

我個人除了蛋黃酥最愛的就是小月餅了【中秋節必吃的小月餅】

只是小小一顆就要40-45元覺得有點傷荷包

今年跟妹妹一起做月餅(明明就是我要學所以才請妹妹教學)

我們今年自己試做了好幾款月餅喔!

先分享一下我們的最愛小月餅

我們是選用小月餅餡的奶香小月餅!

PS:小月餅內餡一般分成白鳳豆餡(白豆沙是全素)和小月餅餡(帶奶香是奶蛋素)

【小月餅食譜】

主要材料:(二十顆份量)

小月餅餡400g、中筋麵粉180g、低筋麵粉145g、無水奶油130g、糖粉35g、水70g

PS:使用無水奶油製作是要讓餅皮吃起來更酥脆

主要材料分別使用在油皮和油酥的製作,

也就是說一顆小月餅是由小月餅餡+油皮+油酥組成的。

小月餅餡

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油皮材料:中筋麵粉180g、無水奶油55g、糖粉35g、水70g

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油酥材料:低筋麵粉145g、無水奶油75g

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步驟一

先把油皮的材料混和拌勻搓揉成糰

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用保鮮膜蓋上,鬆弛10分鐘。

10分鐘後秤重分割成20個(每個17g)

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步驟二

把油酥材料混和拌勻揉成糰

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之後秤重分割成20個(每個11g)

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步驟三

把小月餅餡搓揉一下,分成20個(每個20g)備用

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步驟四

把一個油皮包一個油酥

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把油酥皮擀的像牛舌餅的樣子

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由上至下把油酥皮捲起~放直再重複一次壓平擀成餅皮

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持續這些動作時排排站的麵糰也跟著鬆弛變胖

全部的動作做完剛好回到第一個可以開始包小月餅囉

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步驟五

把小月餅餡包進餅皮裡,搓圓塑形,稍稍用掌心壓一下~隨興QQ

最後灑上黃豆粉就可以準備進烤箱囉

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步驟六

烤箱預熱10分鐘,我們家的烤箱不能設定上下火,所以火力全開(笑)設定180度,烤20分鐘就可以囉

步驟七

拿出來放涼,再來就可以裝盒^^

剛從烤箱出爐熱呼呼胖嘟嘟的小月亮

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等稍涼一點,接觸到空氣中溼氣就會有點縮回去

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我們的小月餅餅皮和小月餅餡比例是我們大家都喜歡的黃金比例

小月餅餡綿密香甜,餅皮相當酥脆,看起來多幾層口感更好。

因為自己製作沒有其他添加物所以沒有吃完還是要放冰箱

不用擔心放冰箱餅皮會變硬就不好吃了!

只要在表面噴一點水再進烤箱烤一下

一模模一樣樣的美味依舊

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自己做月餅不只衛生而且省不少錢呢!

這盒美味的牛奶小月餅會出現在哪個親朋好友家呢?

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11 留言

  1. 喫飯趣~

    2018 年 9 月 3 日 於 下午 11:18

    我就這樣一年看過一年不知道何年可以吃到
    版主回覆:(09/07/2019 07:20:14 PM)
    XDDD

  2. 游小熊

    2018 年 9 月 5 日 於 下午 10:13

    妹妹手藝真的好厲害
    賣相超好的
    相信一定也很好吃^^
    版主回覆:(09/07/2019 07:23:17 PM)
    超好吃

  3. ASIH阿血

    2018 年 9 月 5 日 於 下午 10:18

    也太厲害了吧!!!!是小廚娘!!!!
    版主回覆:(09/07/2019 07:23:35 PM)
    謝謝!我只是小學徒阿(哈哈)

  4. ♡貪食喬 ♡

    2018 年 9 月 19 日 於 下午 8:12

    厲害耶!
    喬只有做過失敗的蛋黃酥
    版主回覆:(09/07/2019 07:24:00 PM)
    我只是小學徒阿(哈哈)

  5. 訪客

    2018 年 10 月 10 日 於 上午 12:54

    想請問一下有小月餅餡的作法嗎?
    版主回覆:(10/10/2018 09:35:19 AM)
    我是買現成的餡,一般烘焙材料行都有,有豆沙餡和小月餅餡,小月餅餡比較貴但口感真的不同。

  6. 訪客

    2018 年 10 月 12 日 於 上午 12:56

    謝謝你
    版主回覆:(10/12/2018 02:56:01 PM)
    我才要謝謝你來賞文,希望你也能嚐到自己做的好吃小月餅😉

  7. 美食旅人 David

    2019 年 8 月 28 日 於 下午 10:07

    好厲害唷~~看起來超專業
    版主回覆:(09/07/2019 07:19:35 PM)
    謝謝!我只是小學徒阿(哈哈)

  8. enpak01

    2019 年 8 月 29 日 於 上午 10:14

    謝謝您的分享~
    看起來好好吃!
    https://www.enpaktw.com/
    https://tw.enpaktw.com/
    版主回覆:(09/07/2019 07:24:25 PM)
    超好吃!

  9. 訪客

    2020 年 7 月 17 日 於 下午 6:14

    請問白豆沙餡我要買無糖的還是有糖的
    版主回覆:(07/19/2020 05:32:59 AM)
    我們是用有糖的

  10. jwang0189

    2020 年 9 月 11 日 於 下午 11:59

    非常實用的文章,謝謝提供,已點廣告表示支持 https://www.abodisc.com
    版主回覆:(09/24/2020 04:31:08 PM)
    謝謝你

  11. 訪客

    2022 年 10 月 2 日 於 下午 4:06

    油酥比例錯了嗎?超級黏

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