上週跟麻吉聚會

一年固定一到二次的二日聚會

難得見面二個相當都是美食的愛好者

愛吃鬼一定要找一點特別的餐點來一起享用的

我們來到位於微風百貨附近巷弄中的余韻日本料理

余韻日本料理主打無菜單料理

料理長把自己在日本在倫敦學習到的日本料理和餐廳文化

溶合之後加上自己學習的成果誕生了這家余韻日本料理

巷弄之中低調的氛圍

右手邊的石頭上有放菜單喔(真的好低調!!)

午餐價格在 680-1880元

晚餐價格在 1880-2880元

我看不懂日文QQ

一進門這張桌上擺放了很多資訊(名片超別緻的)

很喜歡這樣的氛圍

餐廳內桌數沒有很多，空間相當舒適

桌與桌之前用了屏風做小小區隔

不會讓人抬頭就跟陌生人對到眼

也多了一點點隱私

酒櫃裡放置了很多不同酒品

超壯觀的^^

溫馨提示:酒後不開車&飲酒請勿過量!!

坐在吧台的好處就是可以跟店家有所互動

即時上菜即時提問也能聽到料理長分享很多故事感覺蠻好的

店裡的每一個擺設都是料理長親自打點 

每一個公仔每一個盤子都有其故事性

椅子下都有籃子可以放包包(這我好需要阿~~)

不同色的桌墊~看起來超有質感的

準備上菜囉~~

今天是坐在吧台位置

所以料理長會直接把美食親自送到客人面前

我們剛好挑了不同色餐盤的位置

(等等再來試試拍照出來不同的成色)

我喜歡自己磨的山葵~不嗆鼻還帶點清爽的口感

我們今天享用的是價位2380的料理

首先是前菜(一般前菜會有 2-3種)

端上來隱約聞到一陣熟悉的香氣

哇~~這木板餐盤可是真正的檜木呢

就是大家口中常講的hinoki(日文)

我們今天是搭配二種-南非活體小鮑魚搭配章魚和生蠔

南非活體小鮑魚搭配章魚

鮑魚切的相當豪氣

咬下口溼潤多汁

章魚用了紅豆去煮

Q彈的口感之中還多了淡淡的紅豆香氣

搭配水菜入口超清爽

坐在吧台前真的都在注意料理長的一舉一動耶(笑)

看到料理長上菜前都會拿著水槍噴水

忍不住開口問了~原來噴的不是水喔

是水+清酒可以增加食物的香氣(好大心)

生蠔

其實我不太敢吃生蠔

剛剛上菜前料理長是有問過有什麼不吃嗎?

我真是沒想到會出這道菜XDD

不過沒關係~美食嘛~多多嘗試才能吃到不同的味道

我真的一口塞

ㄟ….原來我敢吃生蠔耶!!也太美味了!!

生蠔底下放了酸溜溜的海菜裡面還有蘆筍和魚皮

都是口感不同的食材逗在一起~~相當有層次的口感

店家送上自製的解膩小菜

左邊是蘿蔔+小黃瓜口感偏鹹

右邊好特別相當脆口微甜有點像在吃芒果青(應該是調味的關係吧)

竟然是佛手瓜!!! 

醬油罐子好特別~料理長看出我的疑惑 

馬上來解答~這本來是清酒壺 

看到用頁岩擺盤的生魚片用三秒鐘速度拍下這張照片

這是要送上給其他座位的賓客的

(黑魯魯的岩盤其實有保持溫度的作用的喔)

我們的魚兒也游到餐盤上啦

首先這是比目魚

(不同底色的成色果真不同呢)

但是魚片真的好新鮮~~

不多說~先來享用吧!

挖一點芥末沾一點醬油

咕溜就滑入口中…..好鮮甜阿! 

角鰈口感比較軟一點

白魽

超光透的魚片

真不想拍照想直接放口中好好享用一番

鰹魚….好像第一次這樣吃鰹魚

直接就可以食用了

沾芥末醬油也超美味

軟軟綿綿的口感

坐在吧台的另一個好康~可以看到料理過程

炙燒魚肉 

料理長握壽司的手法好帥氣!!

炙燒秋姑~帶點嚼感的半熟魚片

炙燒紅喉

這魚肉好美

相當軟嫩的口感讓人想再嚐一口

我們今天一直都有吃到的魚-角鰈

原來長這樣!!

煨角鰈下巴

用了特調醬汁去煨的角鰈下巴

角鰈下巴肉很細緻襯著帶點甜味的醬汁

白蘿蔔和香菇都有入味很可口

青花魚握壽司

這個握壽司就是華麗而且大氣阿

一次過來三片青花魚魚肉

軟綿爽口~~

冏~~我今天一直都用講軟綿這二個字來形容我的口感

但真的就是這種感受阿阿阿阿

余韻的各種魚肉都超新鮮

魚肉新鮮完全不調味就能嚐到鮮甜口感  

無菜單料理就是會有不同的驚喜!! 

因為你不知道下一道會出現在你餐盤的是什麼料理

登楞!!

干貝……而且是生食等級的干貝

灑上一點點鹽再放上現磨檸檬絲

鮮甜爽口好好吃

角鰈握壽司放上超特別的魚肝

整塊放進嘴裡……美味阿!!

看到這個上桌

整個眼睛都發亮了!!

海膽竟然是搭配黑鮪魚!!!!!

超鮮甜的海膽跟細嫩到不行的黑鮪魚在口裡跳起了華爾滋啦))))

不誇張!!真的很想站起來轉圈圈耶!!(我好像over了!!)

享用完鮮美生魚片料理

接著是炸物

小白魚天婦羅

小白魚/秋葵/地瓜/香菇沾上一點蘿蔔泥一點兒都不油膩

這這這………….這不是雞腿!

這是出生12天的乳鴿!!(媽呀!我竟然在吃鴿子)

這道料理真的太驚喜了(笑)

事先將多種香料拍打在肉上

先煎再烤過………這口感像是鴨胸肉耶!!

其實有點飽了!!

但是看到這碗美美的散壽司

吞了口口水……..

拌過之後迫不及待夾了一大口放進嘴裡

微酸微甜爽口醋飯搭配上不同魚種魚塊還有魚卵在口中跳躍著

嗯…有心機!!??

料理長在裡面加了一個酥酥的麵衣

讓整個散壽司嘗起來口感更有層次感而且不會覺得膩喔!!

最後再奉上一碗熱騰騰的味噌湯

嘗過一輪多樣化口感的菜色之後

喝上一口味噌湯

感覺整個人生都圓滿了

還有甜點喔!!

是用清酒做成的吟釀水酪

清清爽爽帶著清香

是甜點也是可以拿來洗濯口中的味道的利器

今天真的超幸福的

在這樣舒適的空間享用料理長用心專業的料理

余韻日本料理

正如其名的讓料理的味道讓人有余韻繞樑三日不絕的感受

余韻日本料理

02-27401088

台北市松山區八德路二段366巷49號

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