台北美食|鮨一の鍋現撈當季海鮮佐以特殊魚貨/肉品質量很好頂級食材高級享受 客製化料理 台北火鍋
台灣人愛吃鍋是出了名的
不管什麼季節不管什麼天氣
火鍋常常都是聚餐第一首選
也因為大家愛吃火鍋
所以街頭上超多火鍋店林立
不過要做的有特色而讓印象深刻真的要很用心才行
上週跟好友一起來到東豐街的鮨一の鍋
相當低調的外觀，如果沒有走靠近還真不知道是賣什麼呢?
低調但是在門口別緻的懸掛著菜單
鮨一の鍋甫開幕不久，但是他們的一店是日本料理
不是完全的餐飲門外漢經營的店家讓人偷偷加了幾分好感
鮨一の鍋提供的餐點從菜盤到肉片到海鮮都是精挑細選
新鮮特殊的魚蝦貝類龍蝦螃蟹、等級質量都相當好的牛肉、豬肉
在這裡吃火鍋可不只是吃火鍋喔
一開始的開胃菜前菜到餐中的小品料理，在在都相當特別也相當用心
鮨一の鍋竟然把一部份日本料理餐點方式呈現在火鍋套餐之中
真的就看到活跳跳的海鮮在眼前呢
想要一人一鍋的吃法可以選擇吧檯前的位置，是單人小鍋的呈現
店裡位置不多但是很貼心~
桌與桌的間距很大很舒服的擺法
不會很擁擠、跟朋友用餐聊天也能更盡情
我們就是坐四人位
一坐下來服務人員送上置物籃可以放衣服或包包
事先有預定了位置~所以湯鍋和醬料都已備妥
微涼的台北街頭來到鮨一の鍋
一進來看到暖色系的裝潢
一坐下來送上熱熱的茶飲真的很舒心 
有別於一般火鍋店讓大家自由拿取調味料的作法
這裡的醬料都是店家自行調製的
說實話~吃肉片時有沾上一點醬料~
吃海鮮完全沒有想要沾耶~好吃到很快入口也來不及考慮要沾那一種醬料
這精緻的手札~~是菜單來的，好別緻好特別
真的是二孔手札耶!在封套上烙印上店名真的好有fu
我們今天嚐的是主廚嚴選
主廚嚴選就是由主廚來幫我們搭配~以今天現有的肉品及海鮮做搭配
餐點包含前菜、菜盤、主菜、小品料理、雜炊、甜點
菜單取自鮨一の鍋粉絲頁
菜盤很澎湃~高麗菜、青菜搭配大大朵的香菇、南瓜、櫛瓜和水果玉米
還有嚴選日本進口火鍋料、天婦羅~
鮨一の鍋是用豬大骨和紅、白蘿蔔熬煮~最後再以過一下柴魚片
湯沒加調味料喝起來相當清淡，煮了菜之後喝起來尾韻帶點菜的甜味~
因為柴魚片沒有放下去燉煮所以喝起來有柴魚香氣但不會很混濁~
先上前菜
胡麻琥珀凍
哇~~這也太美了!
晶瑩剔透~鮮蝦是主角再搭配上木耳、菇類和百合根
口感嚐起來清爽~蝦肉Q彈
烤蘑菇
嚴選大型蘑菇~超大顆的耶
圓通通的好可愛~是瑪莉兄弟最愛的蘑菇阿
烤的表面微乾帶香氣
嚐起來超飽水多汁的口感
好像第一次嚐到這種料理~好好吃
享用完前菜可以來吃鍋了!!
先上菜~主廚幫我們搭配了四種肉品(二牛二豬)
牛翼板、牛小排、松阪豬、伊比利梅花豬
牛翼板肉，油花分佈很美
牛小排的油美美到讓人想要快點下鍋
松阪豬切的很大氣~寛版長條狀
伊比利梅花豬~肉的色澤粉粉的像玫瑰般呈現
鮨一の鍋的一店是日本料理，在鮨一の鍋能嚐到有別一般火鍋店的魚貨喔
海鮮盤主體會依季節而定像是現在當季的螃蟹、處女蟳
魚片的部份每一次來都不盡相同，主廚會以當日現有的魚貨來搭配
在鮨一の鍋可以客製化安排~想吃什麼樣的風味~
訂位時事先跟主廚溝通，想吃什麼都有可能的喔(笑~)
主廚說:如果人多還可以來隻雪場蟹
從前菜到火鍋都會以雪場蟹來當主題
在火鍋店能嚐到客製化的料理也太讚了
我們今天是一份以處女蟳、一份以龍蝦來搭配海鮮魚片
生食等級干貝搭配竹蚶、大蛤蜊和魚片
聽到服務人員的介紹~我真的是目瞪口呆耶!
白旗魚肚肉、台灣野生加志鯛、秋姑、台灣野生青河豚
哇~~這都是在高等級的日本料理才會享用到的魚呢!
剛剛嚐了特別的前菜，現在是小品料理『鮪魚筋』
原來鮪魚筋可以吃(哈~~)
沾柴魚片去炸，看起來黑黑的沒想到口感這樣驚為天人
外酥內軟嫩~一口咬下魚肉和柴魚的香氣滿溢在口中
鮨一の鍋的菜盤的日本進口丸類風味都很好
要來吃肉肉了
肉品的部份主廚也說不要煮太久會失去肉品本身鮮甜和口感
對….我覺得今天的肉品不能用我的數到7的煮法了(笑…我涮牛肉都是數7秒)
翻個兩面~再看一下稍稍變色我就夾起來囉
牛翼板肉很嫩口感相當飽滿紮實
朋友笑說:你這煮太老了阿!
可是!!!這樣就很好吃了耶
牛小排切的厚度拿捏的恰到好處
牛小排的油花很豐富~入口香氣重
帶著微微的粉色是最美味的呢
櫛瓜不要煮太久帶點脆度口感更好
南瓜相當綿密好吃
松阪豬的口感會因切肉的方向~順紋逆紋口感有所不同
鮨一の鍋的切法口感是QQ的，直接吃就很好吃，沾上特製的沾醬呈現出不同的風味
蔬菜湯和涮過牛肉的湯底好好喝~~
伊比利梅花豬
超犯規的伊比利梅花豬
吃堅果長大的伊比利豬肉呈現的色澤跟牛肉好像
香滑軟綿的口感讓人好喜歡
明明是肥瘦摻半的樣貌~嚐起來一點都不油膩耶
海鮮很新鮮所以下鍋煮控制在一分鐘以內就可以享用了
怕會煮過老~請服務人員幫忙煮
在這裡服務人員都會主動看到顧客的需求覺得很用心很感心
之前吃過炒重口味的竹蚶~
這次嚐到完全無添加調味的水煮竹蚶原來是這樣美味
蛤蜊個頭比一般大一點粒粒飽滿
對於有殻的海鮮我真的使不上力
不過主廚在處理食材時有事先敲好殻~敲的位置和力道恰如其分
讓我輕輕鬆鬆享用處女蟳~肉質好細緻口感好鮮甜
生食等級的干貝個兒頭超大的
這千萬不要煮太免得口感差了
水水亮亮閃閃動人(哈哈~~我怎麼是想到這幾個字!)
鮮嫩多汁是我對這塊干貝的感受阿
白旗魚肚肉、台灣野生加志鯛、秋姑、台灣野生青河豚
每一款魚肉都是不同的口感吃起來超過癮的
還有龍蝦(這就是併桌的好處啦)
剛剛吃處女蟳現在吃龍蝦
龍蝦肉彈牙可口，超鮮甜的讓人回味無窮
最後最後還有雜炊(粥品)可以享用喔!
準備好的米飯(這是四人份)、嚴選雞蛋、葱末和海苔絲
剛剛煮了肉煮了海鮮的湯底拿來煮粥
很邪惡但是這都是精華阿
服務人員邊攪拌著香氣四溢
Mygod!
明明很飽了阿~香氣飄出覺得我還可以再吃粥
倒入蛋液再加上葱末和海苔絲
大功告成
這…….蝦咪!!
吃粥擱午尬小菜(台語來的~哈哈)
店家準備了紫蘇蘿蔔和日本榨菜來讓我們配粥
真的有驚喜耶!一般火鍋的雜炊就是雜炊
鮨一の鍋吃粥還有附小菜讓我們搭配
鮮味滿滿的雜炊配上微酸脆口的紫蘇蘿蔔清爽、配上重口味的日本榨菜下飯(粥)
這麼幸福的一餐以後吃不到怎麼辦?
最後以甜點做結尾~冰淇淋配上花生芝麻粉和玉米脆片
口感上很有層次~連甜點都要這樣用心就是了
鮨一の鍋 粉絲專頁
02-27005619
台北市大安區東豐街30號
10 留言
mika
2017 年 11 月 18 日 於 下午 1:55連最後的粥都好誘人
汀尼扣
2017 年 11 月 18 日 於 下午 5:01好吸引我欸
彎打
2017 年 11 月 19 日 於 下午 9:10好想吃!
塔妮雅
2017 年 11 月 19 日 於 下午 11:13看起來好美味啊！
V 女王
2017 年 11 月 20 日 於 下午 6:05這家是我想吃的店耶!
Michell~愛漂亮
2017 年 11 月 20 日 於 下午 7:23好吃~
游小熊
2017 年 11 月 20 日 於 下午 9:28店家環境和食材
感覺都很有質感吔
看起來就很好吃呢
S媽
2017 年 11 月 21 日 於 上午 6:51好想吃喔
尤其天冷時
dannisamy
2017 年 11 月 21 日 於 下午 2:16餓了啦！
石凱洛
2017 年 11 月 22 日 於 下午 12:02冷冷的天氣，就會想來吃鍋
這家食材很新鮮 之前在東豐街這麼久終於有間很棒的鍋店
謝謝分享哦＾＾
版主回覆：(11/23/2017 02:20:19 AM)
真的很新鮮很好吃