微風余韻日本料理低調舒適的用餐空間料理長用心料理讓人回味無窮
上週跟麻吉聚會
一年固定一到二次的二日聚會
難得見面二個相當都是美食的愛好者
愛吃鬼一定要找一點特別的餐點來一起享用的
我們來到位於微風百貨附近巷弄中的余韻日本料理
余韻日本料理主打無菜單料理
料理長把自己在日本在倫敦學習到的日本料理和餐廳文化
溶合之後加上自己學習的成果誕生了這家余韻日本料理
巷弄之中低調的氛圍
右手邊的石頭上有放菜單喔(真的好低調!!)
午餐價格在 680-1880元
晚餐價格在 1880-2880元
我看不懂日文QQ
一進門這張桌上擺放了很多資訊(名片超別緻的)
很喜歡這樣的氛圍
餐廳內桌數沒有很多，空間相當舒適
桌與桌之前用了屏風做小小區隔
不會讓人抬頭就跟陌生人對到眼
也多了一點點隱私
酒櫃裡放置了很多不同酒品
超壯觀的^^
溫馨提示:酒後不開車&飲酒請勿過量!!
坐在吧台的好處就是可以跟店家有所互動
即時上菜即時提問也能聽到料理長分享很多故事感覺蠻好的
店裡的每一個擺設都是料理長親自打點
每一個公仔每一個盤子都有其故事性
椅子下都有籃子可以放包包(這我好需要阿~~)
不同色的桌墊~看起來超有質感的
準備上菜囉~~
今天是坐在吧台位置
所以料理長會直接把美食親自送到客人面前
我們剛好挑了不同色餐盤的位置
(等等再來試試拍照出來不同的成色)
我喜歡自己磨的山葵~不嗆鼻還帶點清爽的口感
我們今天享用的是價位2380的料理
首先是前菜(一般前菜會有 2-3種)
端上來隱約聞到一陣熟悉的香氣
哇~~這木板餐盤可是真正的檜木呢
就是大家口中常講的hinoki(日文)
我們今天是搭配二種-南非活體小鮑魚搭配章魚和生蠔
南非活體小鮑魚搭配章魚
鮑魚切的相當豪氣
咬下口溼潤多汁
章魚用了紅豆去煮
Q彈的口感之中還多了淡淡的紅豆香氣
搭配水菜入口超清爽
坐在吧台前真的都在注意料理長的一舉一動耶(笑)
看到料理長上菜前都會拿著水槍噴水
忍不住開口問了~原來噴的不是水喔
是水+清酒可以增加食物的香氣(好大心)
生蠔
其實我不太敢吃生蠔
剛剛上菜前料理長是有問過有什麼不吃嗎?
我真是沒想到會出這道菜XDD
不過沒關係~美食嘛~多多嘗試才能吃到不同的味道
我真的一口塞
ㄟ….原來我敢吃生蠔耶!!也太美味了!!
生蠔底下放了酸溜溜的海菜裡面還有蘆筍和魚皮
都是口感不同的食材逗在一起~~相當有層次的口感
店家送上自製的解膩小菜
左邊是蘿蔔+小黃瓜口感偏鹹
右邊好特別相當脆口微甜有點像在吃芒果青(應該是調味的關係吧)
竟然是佛手瓜!!!
醬油罐子好特別~料理長看出我的疑惑
馬上來解答~這本來是清酒壺
看到用頁岩擺盤的生魚片用三秒鐘速度拍下這張照片
這是要送上給其他座位的賓客的
(黑魯魯的岩盤其實有保持溫度的作用的喔)
我們的魚兒也游到餐盤上啦
首先這是比目魚
(不同底色的成色果真不同呢)
但是魚片真的好新鮮~~
不多說~先來享用吧!
挖一點芥末沾一點醬油
咕溜就滑入口中…..好鮮甜阿!
角鰈口感比較軟一點
白魽
超光透的魚片
真不想拍照想直接放口中好好享用一番
鰹魚….好像第一次這樣吃鰹魚
直接就可以食用了
沾芥末醬油也超美味
軟軟綿綿的口感
坐在吧台的另一個好康~可以看到料理過程
炙燒魚肉
料理長握壽司的手法好帥氣!!
炙燒秋姑~帶點嚼感的半熟魚片
炙燒紅喉
這魚肉好美
相當軟嫩的口感讓人想再嚐一口
我們今天一直都有吃到的魚-角鰈
原來長這樣!!
煨角鰈下巴
用了特調醬汁去煨的角鰈下巴
角鰈下巴肉很細緻襯著帶點甜味的醬汁
白蘿蔔和香菇都有入味很可口
青花魚握壽司
這個握壽司就是華麗而且大氣阿
一次過來三片青花魚魚肉
軟綿爽口~~
冏~~我今天一直都用講軟綿這二個字來形容我的口感
但真的就是這種感受阿阿阿阿
余韻的各種魚肉都超新鮮
魚肉新鮮完全不調味就能嚐到鮮甜口感
無菜單料理就是會有不同的驚喜!!
因為你不知道下一道會出現在你餐盤的是什麼料理
登楞!!
干貝……而且是生食等級的干貝
灑上一點點鹽再放上現磨檸檬絲
鮮甜爽口好好吃
角鰈握壽司放上超特別的魚肝
整塊放進嘴裡……美味阿!!
看到這個上桌
整個眼睛都發亮了!!
海膽竟然是搭配黑鮪魚!!!!!
超鮮甜的海膽跟細嫩到不行的黑鮪魚在口裡跳起了華爾滋啦))))
不誇張!!真的很想站起來轉圈圈耶!!(我好像over了!!)
享用完鮮美生魚片料理
接著是炸物
小白魚天婦羅
小白魚/秋葵/地瓜/香菇沾上一點蘿蔔泥一點兒都不油膩
這這這………….這不是雞腿!
這是出生12天的乳鴿!!(媽呀!我竟然在吃鴿子)
這道料理真的太驚喜了(笑)
事先將多種香料拍打在肉上
先煎再烤過………這口感像是鴨胸肉耶!!
其實有點飽了!!
但是看到這碗美美的散壽司
吞了口口水……..
拌過之後迫不及待夾了一大口放進嘴裡
微酸微甜爽口醋飯搭配上不同魚種魚塊還有魚卵在口中跳躍著
嗯…有心機!!??
料理長在裡面加了一個酥酥的麵衣
讓整個散壽司嘗起來口感更有層次感而且不會覺得膩喔!!
最後再奉上一碗熱騰騰的味噌湯
嘗過一輪多樣化口感的菜色之後
喝上一口味噌湯
感覺整個人生都圓滿了
還有甜點喔!!
是用清酒做成的吟釀水酪
清清爽爽帶著清香
是甜點也是可以拿來洗濯口中的味道的利器
今天真的超幸福的
在這樣舒適的空間享用料理長用心專業的料理
余韻日本料理
正如其名的讓料理的味道讓人有余韻繞樑三日不絕的感受
余韻日本料理
02-27401088
台北市松山區八德路二段366巷49號
6 留言
Disni
2016 年 8 月 13 日 於 上午 1:04生魚片色澤都好美喔
版主回覆：(08/23/2016 12:40:41 AM)
嘿阿!看著又要流口水了
mika
2016 年 8 月 13 日 於 上午 1:44好想吃生魚片
版主回覆：(08/23/2016 12:39:57 AM)
很新鮮美味
cevilla
2016 年 8 月 13 日 於 下午 1:29魚品好多種
每種都好新鮮的感覺
版主回覆：(08/23/2016 12:39:19 AM)
對呀!好喜歡
加一
2016 年 8 月 13 日 於 下午 4:48好想吃看看唷
版主回覆：(08/21/2016 01:54:10 PM)
敲美味的
游小熊
2016 年 8 月 14 日 於 上午 11:35快中午了看這文章好折磨人
看起來都好想吃XD
版主回覆：(08/21/2016 01:53:16 PM)
超美味的餐點
mocha
2016 年 8 月 16 日 於 下午 1:03餐具也都好有質感
版主回覆：(08/21/2016 01:51:58 PM)
對啊